Nuestro patrimonio cultural, la calidad de los alimentos y las habilidades culinarias son determinantes de nuestra forma de alimentarnos. En las últimas décadas la creciente presencia de alimentos procesados contribuyó al desplazamiento de la costumbre de cocinar, a la menor socialización que acompaña a las comidas y al abandono de las tradiciones gastronómicas. En este proceso el poder de decisión de las personas y familias, sobre que y como comer, es progresivamente cedido a las industrias de dichos productos.

Por eso, es tan importante la promoción de circuitos cortos de comercialización, de la producción local y de los alimentos de temporada como oportunidades, entre otras, para aumentar el valor añadido de salud.